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适合煲汤的蔬菜 煲汤的小窍门

发布时间:2019-07-22 14:21:30 编辑:笔名

适合煲汤的蔬菜

一、土豆。

土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。

二、山药。

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

三、莲藕。

中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。

四、白萝卜。

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。

煲汤的小窍门

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料煲汤网,用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,进锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖:煲,就是用文火煮食品,慢慢地熬。煲可以使食品的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活怎样煲汤,但并不是由于它在烹制上很繁琐,而是由于需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上煲汤锅,煲汤很轻易,只要原料调配公道,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候把握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面,还应该留意以下五忌:

一是忌中途添加冷水,由于正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失往了原有的鲜香味(YIqiG.Cn)。

二是忌早放盐煲汤食谱,由于早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解煲汤的做法怎么煲汤,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三是忌过多地放进葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放进酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

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